Le marché régional des vins bio à Bordeaux-Lac mercredi 29 octobre 2008
Pour la deuxième année consécutive, les vins bio portés par le syndicat des vignerons bio d’Aquitaine tiennent salon. La manifestation se déroulera du samedi 29 et dimanche 30 novembre au Vélodrome de Bordeaux-Lac. Elle accueillera également des crus bio d’autres régions françaises. Le salon se veut également un lieu de convivialité avec un espace restauration, des séances gratuites de dégustation et une animation musicale en soirée. Information : vigneronsbio-aquitaine.org
Bonne Visite

Bonjour à tous,

Ca y est ! C'est la rentrée !
C'est aussi celle joyeuse de Passion Dégustation, avec pour votre plus grand plaisir, je l'espère, nos nouveautés.

Tout d'abord je vous remercie d'avoir répondu si nombreux à notre sondage. Nous serons attentifs à vos suggestions et nous essayerons de répondre de la meilleure des façons à vos attentes.

Voici notre programme pour cette année :

<<< Une fois par semaine ... et comme à notre habitude, nous organiserons nos dégustations dans un restaurant sur un thème différent de 19h30 à 21h00. Ces dégustations seront l'occasion de découvrir ou redécouvrir nos "bordeaux", mais aussi d'autres régions et sans oublier le reste de la veille Europe et le Nouveau Monde.
Le jeu concours vous permettant de gagner de belles bouteilles sera toujours d'actualité avec des questions sur la dégustation du jour, sur votre aptitude à reconnaître les arômes sans oublier les verres noires et les saveurs ou couleur à y rechercher.
Le club de Passion Dégustation ...

• Au moment où la France rêve de classer sa gastronomie et ses vins à l’UNESCO, un livre original vient opportunément rappeler que le sud ouest est une terre de traditions gastronomiques vivaces. 02/07/2008 © JDV - 2008 - DT


«Les quatre saisons gourmandes d’Aquitaine» vient d’être publié par les éditions Confluences (300 pages, 25 euros), fruit d’un beau travail d’équipe qui a rassemblé 25 auteurs.
L’ouvrage se présente comme une sorte de dictionnaire littéraire de ces trésors de l’art de vivre que sont la lamproie, la truffe, le piment ou le confit, sans compter l’armagnac ou les fromages. Il est bourré d’anecdotes, de recettes et de bonnes adresses, qui vont du Périgord au pays Basque en passant par les vins de Bordeaux, les huîtres d’Arcachon, les palombes de la chasse, les brochets de la pêche et les champignons de la forêt. De belles photos contribuent à faire saliver l’amateur sans modération.
L’industrie agroalimentaire est le premier employeur de la région Aquitaine et représente un chiffre ...

Découvrez de nouvelles saveurs : Alliance Huîtres / Champagne

17h / 19h30 Dégustation offerte au bar à vin :
Champagne Laurent-Perrier Cuvée Ultra Brut et Huîtres du bassin d’Arcachon
En présence de l’ostréicultrice Sandra Dubos et de l’oenologue de la maison Laurent-Perrier

à partir de 19h30 : “L’huître dans tous ses états”*
Apéritif découverte suivi d’un dîner au restaurant le Wy
Menu : 60 € (réservation indispensable) au 05 56 390 491

http://www.lawinery.fr/upload/pagesedito/news_huitre_2008_ligne.htm

Cordialement
Chantal Chevalier

Primeur et chocolat

Le chocolatier bordelais Saunion s’est associé avec un cru du Médoc, le château d’Agassac, pour créer «L’Agassac de Saunion», qui n’est autre qu’un chocolat au vin rouge.
Cette friandise est une authentique ganache, c’est-à-dire une coque de chocolat noir issu de Saint Domingue, qui recouvre une gelée de vin d’Agassac, millésime 2007, et «scelle le mariage fusionnel des notes épicées du vin et les notes de fruits rouges du chocolat» selon les termes du chocolatier, Thierry Lalet. Ce chocolat au vin primeur est en vente jusqu’à la fin juin.
Source JDV - mars 2008

Cordialement
Chantal Chevalier

A consommer sans modération....

Fureur des Vivres : http://www.fureurdesvivres.com
Vins Etonnants : http://www.vins-etonnants.com
Patrick Chazallet : http://www.chazallet.com
Ségolène Lefèvre : http://segolene.ampelogos.com

Cordialement
Chantal Chevalier

Soirée FOOD & WINE
JEUDI 7 Février 2008 - 19 h

- CHATEAU LAGRANDE Grand cru classé
- Associé aux mets du chef Frédéric SCHUELLER
- Prix : 19 euros

Lieu :
Bordeaux Magnum
3, rue Gobineau (allées de Tourny bordeaux)

Réservations :
contact@bordeaux-magnum.com
tél : 05 56 48 00 06

Cordialement
Chantal Chevalier

Quai des Saveurs est une école de cuisine de loisir, ouverte à tous ceux, bon cuisiniers, néophytes et gourmands, qui veulent apprendre les arcanes et tours de mains nécessaires à la réalisation des recettes dont ils rêvent et qui propose ensuite la dégustation des mets savoureux concoctés autour de sa très conviviale table d’hôte.

Les programmes des cours de cuisines sont prévus à partir de produits d’Aquitaine, pour la semaine du 01 au 07 Octobre 2007 se sont les noix du Périgord, châtaignes & fruits secs qui sont à l’honneur puis pour la semaine suivante, du 08 au 14 Octobre 2007 à l’approche de l’automne nous mettons en valeur les champignons (cèpes, chanterelles, morilles,…)

Laissez-vous embarquer dans le voyage des saveurs en découvrant les programmes des cours de cuisine du 01 au 07 Octobre 2007 ainsi que du 08 au 14 Octobre 2007 en pièce jointe.

Pour plus d’informations l’équipe de Quai des Saveurs vous invite à :

-visiter son site : www.quai-des-saveurs.com
-la contacter par courrier ...

Bonjour,
C'est sur ce fameux adage que je vous propose une recette tirée
d'une recette de Super Toinette...
et de vous régaler avec cette préparation qui sent bon :

Recette crumble niçois Ingrédients | 7 P. | 1h |
• 50 g d'huile d'olive
• 100 g d'oignon
• 9 g d’ail
• 150 g d'aubergine
• 100 g poivron rouge
• 90 g poivron vert
• Brindilles de thym et romarin
• 280 g de courgettes
• sel, poivre
• 1 verre d'eau
• 1 kg Tomates
---------Pour le crumble---------
• 150 g de beurre allégé
• 250 g de farine
• 40 g de pignons
• 60 g de parmesan
........................

La suite vous la trouverez sur le site avec le lien suivant :
(vaut mieux l'original à la copie)
http://www.supertoinette.com/recettes/crumble_nicois_in.htm

J'espère que vous allez vous régaler...?

Préférez avec ce plat un vin rosé de préférence du Sud (type Côtes de Provence bien né, Coteaux varois, vin des Baux de Provence mais aussi un Collioure rosé ; tous ces vins sont à base de grenache avec des variantes (Cinsault ...

Bonjour à tous,

Ce mois, je mets à l'honneur un poisson considéré à juste titre
comme l'un des plus fins.

Il s'agit du Turbot avec une recette très locale (du bassin d'arcachon) s'inspirant largement de l'air marin.

Choisissez plutôt un Turbot de taille moyenne (pour deux),
mettez le sur la plaque du four en ayant eu soin auparavant d'y poser une feuille d'alu plus une de papier cuisson par dessus.

Un légér arrosage avec du vin blanc (celui avec lequel vous accompagnerez le plat), un tour de moulin de préparation pour poissons, et le fin du fin, parsemez sur le Turbot des algues
que vous trouverez soit chez votre poissonnier soit en direct live sur les perrets du bassin d'arcachon ou elles s'attachent facilement (celles dont je parle sont vertes avec des "boules", elles sont nommées ici algues qui "pètent" en raison du bruit qu'elles font quant on éclate ces boules...je ne l'invente pas!)

Mettez au four chaud (200°C) pendant 1/2 heure environ, et servez comme tel en levant les filets sur table.
J'avoue ...

Bonjour,

En guise de clin d'oeil au premier jour du mois,
essayez donc cette recette tout'bête :

http://auxpetitesmains.free.fr/recettespoisson.htm

Ah, au sujet de l'accord mets/vin, il y a vraisemblablement beaucoup à essayer en vin, boisson... une retient mon attention :

dénichez une bouteille (normalement partout en Grande Distribution) de PETILLANT DE RAISIN (titré à 2,5% d'alcool) ; celui de Listel notamment est bien fait :

http://www.listel.fr/new/fr/nosvins/petillant/raisin.php

Mettez la bouteille au congélateur jusqu'au point de congélation
(ATTENTION ! la bouteille peut exploser si trop congelée) c.a.d
pendant environ 1 heure et servez dans des flûtes le pétillant mi liquide mi pailleté.

Bonne dégustation.

Bonjour,
Avec le résidu d'hiver qui persiste, il est encore temps de se mitonner un bon petit plat régional laissant bride ouverte à un accord mets/vin intéressant :
il s'agit de Rôtis de magret de canard à la paysanne dont la recette nous vient du site 750g :

http://www.750g.com/fiche_de_cuisine.2.123.2213.htm

Ne ratez pas les 2 petits conseils du chef en bas de recette!

Pour le vin, l'accord préconisé plus bas est intéressant surtout avec un Cahors.
Choisissez le plutôt jeune afin de pouvoir supporter la texture "gras" du canard ainsi que la moutarde.
Vous pourrez trouver les vins des Cahors (et d'autres!) au salon des vignerons indépendants qui se tiendra le WE du 9 au 11 mars à Bordeaux Lac.
Voici les noms de quelques propriétaires présents au salon :
CHT EUGENIE, CLOS DE GAMOT-CHT DU CAYROU, CLOS TRIGUEDINA,CHT LACAPELLE-CABANAC, DOMAINE DE MAISON NEUVE.

Bonne dégustation.

bonjour à tous,

la nouvelle année arrivée, je vous propose cette fois ci un grand classique de la gastronomie française :
le poulet de bresse au vin jaune et aux morilles.
cette recette a été élaborée et mise en images par Patrick Chazallet sur son site éponyme :

http://www.chazallet.com/blog/gourmandise/recette/viande/volaille/poulet-morilles-vin-jaune.asp

ce plat demande de l'attention et un peu de temps pour le préparer, mais attention les papilles!

Patrick Chazallet préconise un vin jaune de chez Jean Macle, une des grandes références en vin jaune ; si vous ne le trouvez pas, vous pouvez aussi prendre avantageusement un jaune de chez Puffeney, Rolet ou bien domaine de la Pinte.

je vous souhaite une excellente dégustation,
Frédéric Borliachon

Bonjour à tous,

Pour les amoureux de la campagne authentique, les piqués du retour aux sources et tout simplement ceux qui aiment les recettes régionales,
inscrivez vous au repas Jimboura le samedi 27 Janvier prochain.
Le Jimboura, c'est la soupe faite le jour ou on tue le cochon avec quelques morceaux de cochon et force légumes de saison (chou, carottes,...) et le sang du cochon.
c'est un plat typique de la région et paysan (dans le sens rural du terme) ; personnellement, il me rappelle des souvenirs d'enfance encore bien précis.
tous les renseignements auprès du Comité des Fêtes et d’Animation de St Philippe du Seignal (situé près de Ste Foy la Gde)/ Pascal COLLE
Tél : 05 57 46 31 52

Si jamais vous prévoyez un peu plus de temps, le Golf des Vigiers vous accueillera sur ses greens impeccables ou bien autour d'une bonne table (il y a 3 restaurants).
tous renseignements sur le lien
http://www.vigiers.com/fr/golf/

Pour finir, remontez en voiture et partez vers l'est visiter le Chateau de Monbazillac ...

Bonsoir,
Hier soir, j'avais prévu en complément d'un roti de porc aux figues une bouteille de Sarget de Gruaud Larose, 2nd cru classé de St Julien.
Millésimé 1997,ouvert une heure sans carafage, ce vin nous a délivré une belle robe grenat avec quelques reflets acajou, signe d'une certaine évolution.
Il a surpris tout son monde puisque chacun des convives le mettait plutôt dans le Sud de la France voire dans un pays d'Amérique Latine.
Effectivement, avec un nez opulent,assez puissant sur les fruits à l'eau de vie et des arômes viandés à l'aise sur le roti, il avait plutôt une caractère sudiste et épaulait bien le plat.
La suite ne démentait en offrant une bouche suave sur des tanins enrobés et des notes puissantes de confiture de vieux garçon.
Avec une longueur acceptable, il m'a paru étonnant pour un 1997 et surtout pour un second vin..
Il nous a juste rappellé qu'en dépit d'une météo moyenne et à peine favorable, des raisins ramassés au bon moment voire surmûrs donnent un vin avec une belle identité quoiqu'un ...