La "mode" en champagne, outre le bio et les rosés de macération ce sont aussi les champagnes non dosés ou autre extra brut et brut zéro.

Ces champagnes se caractérisent par un dosage très faible ou même pas de dosage du tout, ils paraissent donc plus acides que la moyenne des champagnes et nécessitent donc un "forte culture champagne" pour apprécier leur finesse et supporter leur acidité.

Le dosage en champagne(apport de sucre dans la liqueur d'expédition au stade ultime d'élaboration du produit qu'est le dégorgement) a pour but de contrebalancer la perception d'acidité. Cette perception baisse avec le vieillissement du fait de la complexification du vin lors de son séjour sur les levures en cave. Le dosage devient donc ainsi de moins en moins nécessaire quand le champagne a vieilli longtemps.

La mode du non dosé est tirée par les journalistes et les sommeliers, disons les connaisseurs qui parfaitement formés au champagne recherchent la pureté et la finesse des champagnes non dosés et souffrent des ...

Bonjour Monsieur Moulin,

Je vous souhaite un bel avenir pour votre hub! à l'image de votre réussite dans ce domaine exceptionnel de CHAMPAGNE.

Amicalement

Dilora