Cette recette est originaire du Sud de L'Italie dans la région de Calabre, c'est à l'origine un plat de pauvre. Elle très rapide à faire assez parfumée.

Ingrédients:
Linguini(spaghetti légèrement aplaties) ou à défaut des spaghetti

Chapelure de pain

Parmesan râpé (à défaut en copeaux)(gruyère à proscrire)

huile d'olive

Feuille de basilic (pour la déco)

une ou deux gousses d'ail coupée en petit morceau ou écrasée

Mode opératoire:

Cuire à l'eau et al dente les pâtes

Bien égoutté

Faire chauffé un poêle avec de l'huile d'olive

Faire sauté les pâtes dans la poêle,

rajouté ou pas un peu d'ail (suivant votre goût)

Une fois que les pâtes commencent à dorée et sont recouverte par l'huile d'olive, rajouté un peu de chapelure (ou selon votre goût). Faire sauté encore un instant.

Hors du feu, rajouté le parmesan.

Dans l'assiette, déposé les pâtes et décoré avec des tomates cerises et des feuilles de basilics frais.

Attention, il n'est pas nécessaire de salé les pâtes compte ...

Extrait de "Souvenirs Entomologiques" de Jacques-Henri FABRE:

" D'après Aristote, les Cigales étaient un mets très estimé des Grecs. Le texte du grand naturaliste m'est inconnu : ma bibliothèque de villageois ne possède pas telle richesse. D'aventure j'ai sous les yeux un vénérable bouquin excellent pour me renseigner. C'est le commentaire de Dioscoride par Matthiole. Erudit de haute valeur, Matthiole doit très bien connaître son Aristote. Il m'inspire pleine confiance.

Or il dit : Mirum non est quod dixerit Aristoteles, cicadas esse gustu suavissimas antequam tettigomettroe rumpatur cortex. Sachant que tettigometra, ou mère de la Cigale, est l'antique expression usitée pour désigner la larve, on voit que, d'après Aristote, les Cigales sont de saveur exquise avant que soit rompue l'écorce ou enveloppe de la tettigomètre.

Ce détail de l'écorce non rompue nous apprend en quel temps doit se faire la récolte de la délicieuse bouchée. Ce ne peut être en hiver, pendant les profondes fouilles culturales, car ...

>Voilà de quoi profiter des saveurs méditerranéennes en
>toute simplicité.

>Ingrédients :
>4 à 5 gambas par personne selon la taille. Enlevez la
>tête de chacune mais conservez le reste cela procurera
>non seulement plus de goût à votre plat mais préservera
>aussi les propriétés diététiques de leur carapace.
>6 belles tomates olivettes préalablement pelées et
>épépinées.
>1 verre de vin blanc
>1 demi verre de cognac
>1 feuille de laurier
>1 pincée de thym
>3 gousses d’ail
>Quelques feuilles de basilic frais
>4 pincées de parmesan
>1 trait de vinaigre
>1petit oignon
>1 jaune d’œuf
>4 cuillers à soupe d’huile d’olive
>1 cuiller à soupe de concentré de tomates
>Sel, poivre
>1 pointe de couteau de piment d’espelette

>Recette :


>- Placer les gambas dans 2 cuillers à soupe d’huile
>d’olive
>- Ajoutez le trait de vinaigre
>- Ajoutez une gousse d’ail écrasée
>- Laissez mariner 1 heure
>Pendant ce temps :
>- Prenez une sauteuse
>- Préparez la sauce en faisant dorer l’oignon f ...

Voilà de quoi profiter des saveurs méditerranéennes en toute simplicité.

Ingrédients :
4 à 5 gambas par personne selon la taille. Enlevez la tête de chacune mais conservez le reste cela procurera non seulement plus de goût à votre plat mais préservera aussi les propriétés diététiques de leur carapace.
6 belles tomates olivettes préalablement pelées et épépinées.
1 verre de vin blanc
1 demi verre de cognac
1 feuille de laurier
1 pincée de thym
3 gousses d’ail
Quelques feuilles de basilic frais
4 pincées de parmesan
1 trait de vinaigre
1petit oignon
1 jaune d’œuf
4 cuillers à soupe d’huile d’olive
1 cuiller à soupe de concentré de tomates
Sel, poivre
1 pointe de couteau de piment d’espelette

Recette :


- Placer les gambas dans 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
- Ajoutez le trait de vinaigre
- Ajoutez une gousse d’ail écrasée
- Laissez mariner 1 heure
Pendant ce temps :
- Prenez une sauteuse voire un Wok
- Préparez la sauce en faisant dorer l’oignon finement haché dans 1 cuiller ...

Pour 2 personnes
100 g de pâtes ( des pennes, coques…feront merveille)
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
? oignon
? gousse d’ail
30 à 50 cl de bouillon de légumes ou de poule
Quelques tomates séchées
Basilic frais ciselé
Quelques copeaux de Pecorino
Faites revenir l’ail et l’oignon avec l’huile d’olive pendant 3 minutes, sur feu moyen.
Ajoutez les pâtes crues et remuez constamment pendant 1 minute et demi.
Ajoutez une partie du bouillon (30 cl) afin qu’il arrive juste au niveau des pâtes et laissez mijoter sur feu doux pendant 15 minutes environ.
Remuez de temps en temps et rajoutez éventuellement du bouillon.
Lorsque tout le bouillon est absorbé et que les pâtes ont la consistance voulue, c’est prêt.
Ajoutez du basilic ciselé, des tomates séchées et des copeaux de pecorino.
J’ai aussi essayé une sauce tomate avec un coulis tout simple avec de l’ail, du basilic, du thym, rallongé d’eau. La finition s’est fait avec un peu de crème fraiche liquide et du parmesan rappé. Il m'arrive parfois de le démarrer ...

L'Houmous , c'est une recette que je décline avec plusieurs légumineuses ,
L'original c'est celui avec des pois chiches

Une de mes créations salées

HOUMOUS D'AZUKIS
Ingrédients
200G d'azukis (légumineuse japonaise)
6 C à soupe Tahin (créme de sésame )
1 CITRON
Quelques pignons
Cumin
sel
4 Baies fraichement moulues
Huile d'olive de bonne qualité
_________________________________________________________________

SAVOIR FAIRE

Faire tremper pendant 6 Heures les azukis dans un saladier d'eau et une algue le kombu .

Une fois trempé , les faire cuire dans leur eau de trempage , a mi cuisson , jeter l'eau , et renouveller l'eau et continuer la cuisson .

Réduire en purée dans un mixeur , vous obtenez une pate ,

Mettre cette pate dans un saladier , dans lequel vous ajouter huile d'olive , le cumin vous mélangez bien vous laissez reposer pendant 1 H ;

Dans un deuxiéme temps rajouter le tahin , le citron , les 4 baies , le sel , encore un peu d'huile d'olive , et les pignons ...

Une excellente recette de tajine que j'ai testé (et arrangé à ma façon) ce week-end pour les amateurs de sucré / salé.

Ingrédients :
1 poulet fermier
2 oignons
3 gousses d'ail
150g d'amandes
150g de dattes
2 pommes
3 cs miel
1 cc gingembre
1 cc cannelle
1 dosette de safran
coriandre fraiche, sel, poivre
bouillon

Faire dorer les morceaux de poulet en cocotte dans un peu d'huile
Ajouter l'oignon hâché
Quand c'est joliment doré, ajouter les épices, saler et poivrer, et remuer bien pour répartir les goûts
Ajouter le miel et remuer bien à nouveau
Ajouter l'ail hâché, la coriandre ciselée (une dizaine de brins), le bouillon (1 bouillon cube dans 1/4 l d'eau !)
Cuire à couvert 15 à 20 min
Ajouter les amandes, les dattes et les pommes coupées en quartier
Faire cuire encore 15 min.

Je voulais ajouter des coings, mais impossible d'en trouver en cette saison.
J'ai servi çà avec des graines de couscous mélangées à des amandes et de la coriandre ciselée,... et un gewurztraminer.

Du fromage dans une enveloppe croustillante et dorée...

Version traditionnelle

Temps de préparation : 50 minutes
Temps de repos : 1 heure
Temps de cuisson : 3-4 minutes par tranche de 5 beureks

Pour 25 beureks:
- 1 paquet de pâte à beurek
- 400g de feta
- 100g de gruyère
- 2 oeufs
- persil
- sel, poivre

Préparation de la farce
Ecrasez le fromage dans un saladier. Ajoutez les oeufs, le gruyère, le persil. Salez et poivrez. Vous devez obtenir une farce épaisse de couleur jaune, parsemée de vert. Laissez-la reposer 1 heure pour que le goût se fasse.

Préparation des beureks
Posez la pâte à plat sur la table, couper avec un couteau pointu des bandes de 6 cm environ. Posez une cuillère à soupe de farce sur le bord d'une bande. Ne prendre qu'une seule feuille à la fois. La replier pour envelopper la farce puis continuer le pliage en triangle. Pour ce faire, suivez le schéma ci-dessous.

Une fois pliés, faites- les frires dans une poêle contenant 1cm d'huile bouillante. A l'aide d'un papier ...

Ah la la, j'adore ce hub !

Pour les amoureux de l'Ile de beauté et amateurs de bonne chaire (dont je fais parti), je vous conseille les cannellonis au brocciu (fromage de chèvre ou de brebis issu de l'égouttage des fabrications fromagères insulaires. Le secret de sa fabrication aurait été révélé aux bergers corses il y a plusieurs millénaires par Salomon !).

Voici quelques infos sur la recette :

Préparation : 20 mn
Cuisson : 25 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 500 gammes de brocciu frais(ou brousse)
- 1 bouquet de menthe - 1 oeuf
- 1 bouquet de menthe
- 1 botte de blettes
- 1 boîte de coulis de tomates
- 1/2 gousse d'ail
- cannellonis (soit fraîches : pâtes à lasagnes, soit durs)
- sel et poivre


Préparation :

Dans une casserole d'eau bouillante, faire blanchir les blettes (uniquement la partie verte des feuilles) pendant quelques secondes, puis les retirer et les couper finement.

Hacher l'ail et les feuilles de menthe. Dans un récipiant, mélanger le brocciu avec ...

http://hotel-lion-or.com/aveyron/recette-tripous/

Faites fondre à l'huile d'olive, 3 oignons et 2 poivrons émincés, joignez 2 gousses d'ail écrasées et laissez cuire une dizaine de minutes.Ajoutez 125 g de champignons de couche émincés, 4 tomates pelées, épépinées et concassées, une poignée d'olives blanchies,
100 g de jambon de Bayonne haché menu et 2 c à soupe d'amandes pilées. Laissez cuire cette sauce en remuant pendant 10 mn.

D'autre part, faites cuire à l'huile 4 escalopes de veau farinées et assaisonnées; déglacez la poêle avec un petit verre de xérès.
Ajoutez cette sauce à la première et nappez-en les escalopes.

Recette pour 6 personnes

Ingrédients:

- 6 beaux poivrons (mélangez rouges et verts)

- 6 belles tomates

- 12 côtelettes d'agneaux ou 6 cuisses de poulet suivant le goût

- 1 tête d'ail

- huile d'olive

- sel et poivre

Préparation:

Mettre de l'huile d'olive dans une grande poêle type paëlla, faire dorer les côtelettes d'agneau, les retirer.

Mettre à cuire les poivrons coupés en dés de 3 à 4 cms, jusqu'à ce qu'ils soient fondant, mettre l'ail écrasé, faites le dorer puis ajouter la tomate concassée, salez et poivrez.

Laisser mijoter 1/2 heure. Ajouter les côtelettes et laisser encore mijoter 1/2 heure.

Vous pouvez accompagner ce plat avec des pates type macaroni.

Bonjour à tous,

- Tarte aux poivrons et au pavot
- Courgettes et aubergines à la menthe
- Crumble de courgettes au parmesan
- Salade de fenouil, coppa, asperges et artichauts
- Compote de tomates aux épices
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Voilà quelques exemples de toutes les bonnes choses que l'on peut dévorer des yeux sur le site http://www.cuisinedusud.fr/ en attendant de se mettre aux fourneaux !

@ bientôt