La restauration ne peut aller à l’encontre des phénomènes de société ni revoir fondamentalement son modèle économique. Ce n'est pas une raison pour rester passif ni sombrer dans la morosité et encore moins perpétuer des discours alarmistes qui ne produisent que des effets négatifs sur le consommateur comme sur le personnel. La restauration indépendante peut s’inscrire dans la durée à condition qu'elle améliore les éléments faibles dans les deux pôles créateurs du succès : la solidification des bases du métier et l'émergence de points de différenciation.

La suite sur http://www.thierrypoupardservices.com/?p=255&language=fr

Cordialement
Thierry

Quand la routine s’installe on perd de vue les fondamentaux. Petit rappel des actions basiques pour recruter le client avant même qu’il ne pousse la porte de l’établissement, lui vendre des produits complémentaires sur place et le fidéliser jusqu’au moment où il quitte les lieux.

La suite sur http://www.thierrypoupardservices.com/?p=252&language=fr

Cordialement
Thierry

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Sommaire de l'édition n° 62 du 28 Octobre 2009

Les Enjeux

> Enjeux de manager - Manager dans la complexité
Rédigé par : Nathalie Bouclier
Cette formule est aujourd’hui très à la mode, des formations se sont même mises en place pour apprendre à manager dans la complexité. Est-ce que vraiment les modes de management des entreprises doivent évoluer pour faire face à l’environnement d’aujourd’hui?
Mais qu’est ce qui a changé?

> Enjeux de manager - Les approches de l'animation créative, pour faire émerger intelligence collective ou imaginaire collectif
Rédigé par : Isabelle ...

"Des métiers ingrats", "une profession très difficile"... Dès que l'on évoque l'hôtellerie et la restauration, ce sont les seules réactions qui viennent aussitôt à l'esprit de tout un chacun.



Petit témoignage personnel (humeur) : dans le cadre de mes nombreux contacts, professionnels ou autres, ces termes négatifs à propos des métiers CHR sont toujours et systématiquement évoqués. C'est aujourd'hui de notoriété publique qu'être cuisinier, serveur ou femme de chambre... c'est n'avoir plus de vie, se dévouer corps et âme, travailler dans des conditions très dures etc...

J'avoue que je suis lassé d'entendre pareilles inepties. Que dire des infirmières, des garagistes, des boulangers, des ouvriers du BTP, des chauffeurs routiers, des agriculteurs... bref, nous pourrions citer tous les métiers pratiquement. Ne comprennent-ils pas des contraintes ? Des difficultés parfois, des conditions d'exercice rudes ? Bien sûr.

Et si l'on disait que le tourisme HR offre du travail en quantité ? Pas de chômage. Des ...

Le contexte déprimant dans lequel se trouve la restauration aujourd’hui incite à ne pas attendre que ça aille mieux, d’autant que ça n’ira pas mieux. La politique ne devrait pas s’inviter au restaurant… Par contre, il y a beaucoup à gagner à remettre en place quelques fondamentaux du métier, de l’accueil et du service client.
Voici cinq leviers pour augmenter les ventes et, plus encore, le revenu de votre restaurant

http://www.thierrypoupardservices.com/?p=251&language=fr

Cordialement.
Thierry

« Chambres d'hôtel à la journée pour passagers en transit, pour couper une longue journée. Chambres à la journée avec piscine, pour un moment de calme », etc.

« Arrivée et départ entre 9h00 et 17h00. Réservez en ligne - pas de frais de réservation - pas de carte de crédit nécessaire - paiement à l'hôtel - pas de frais d'annulation. Un grand choix d'hôtels luxueux, toujours plus nombreux, de 3 à 5 étoiles ».

http://www.between9and5.com/

1/ Il va falloir que les Revenue Managers séparent le RevPAR, le prix moyen et le taux de remplissage en nuitées ET journées.
2/ Pensez-vous que la cible visée soit exclusivement celle des voyageurs d’affaires mal organisés qui ont une longue attente entre deux avions ?

C’est grâce à certains acteurs de l’hôtellerie, de la restauration, du tourisme et du transport que le consommateur peut s’y retrouver dans sa quête d’un service, sinon personnalisé, du moins qui corresponde à ses attentes et à ses valeurs. Entre la standardisation vers le bas qu’impose le low cost et le luxe inaccessible, le créneau du « smart & cool » a toute sa place.

Si ce sujet vous intéresse, je vous suggère de lire l’article en cliquant sur ce lien

http://www.thierrypoupardservices.com/?p=248&language=fr

Bonjour.
Nouvel article.
Bonne lecture en cliquant ici
http://www.thierrypoupardservices.com/?p=247&language=fr
Cordialement.
Thierry

Bonjour.
Savez-vous ce qu’est un « grocerant » ? Et une « restaurette » ?
Vous pouvez quand même lire cet article là :
http://www.thierrypoupardservices.com/?p=246&language=fr
Cordialement.
Thierry

L’accord d’intéressement est sans aucun doute un formidable outil pour à la fois palier au manque de dynamique du salaire fixe, recruter, motiver et fidéliser le personnel. Il permet également de tenir un discours positif et de se démarquer de la concurrence .../...
A lire sur http://www.thierrypoupardservices.com/?p=245&language=fr

Amis restaurateurs, étant donné qu?apparaissent ici ou là des signes avant coureurs de sortie de crise, mieux vaut être du côté de ceux qui repartiront les premiers que de rester à la traîne. Carte, ardoise ou menu board, est-ce que votre communication et vos outils de vente sont à leur meilleur niveau ? Pour le savoir :
http://www.thierrypoupardservices.com/?p=243&language=fr
Cordialement. Thierry

Bonjour à toutes et à tous,
Consultant depuis de nombreuses années en restauration je me suis spécialisé dans la restructuration de bars restaurants, par la mise en ?uvre de diverses thématiques.
Depuis quelque mois je travaille sur un concept résident : L?Attrape C?ur, dont l?objectif est d?intégrer un établissement situé dans l?océan indien.
DESCRIPTION : Il s?agit d?une animation de serveuses chanteuses professionnellles, avec un répertoire variété pop rock des années 70/90. Les prestations sont très loin du karoké, il s?agit de plays backs pro. Destiné à une clientèle de 40 à 65 ans, L?Attrape C?ur est un concept glamour qui associe trois paramêtres : Visibilité.Exclusivité. Différenciation.
Concept Résident ; car l?attrape C?ur intégre un lieu existant en recherche d?un second soufle, pour 12 mois minimum, avec une prestation du soir uniquement. Le personnels et les chanteuses ne font qu?un, pour une thématique de qualitée sans concurrence sur l?ile de la Réunion ou à Maurice.
Un pps. Powers ...

Le montant des pourboires aurait diminué de 30%. Article sur ce sujet :
http://www.thierrypoupardservices.com/?p=241&language=fr
Cordialement.
Thierry

Article sur l'actualité et la non actualité en aout :
http://www.thierrypoupardservices.com/?p=239&language=fr
Bonne lecture.
Thierry

MAIA LUXURY RESORT AND SPA – Mahé SEYCHELLES recherche son Directeur/Directrice de Restaurant, poste à pourvoir le 1er octobre 2009

Sous la responsabilité directe du Directeur de la restauration, vous aurez la mission de :

- Animer et gérer une équipe multiculturelle de 15 personnes pour assurer un service « sur mesure » d’exception au restaurant, au bar et autour de la piscine.
- Optimiser les ventes en assurant une collaboration efficace et efficiente avec le Chef de cuisine et sa brigade.
- Participer a l’élaboration des cartes et menus.
- Collaborer étroitement avec l’ensemble des départements pour faciliter et optimiser l’expérience client.
- Assister le Directeur de la restauration et le remplacer en son absence.
- Participer à la gestion de la cave et à la réalisation des inventaires mensuels (boisson, matériel, linge et nourriture).
- Veiller au respect des normes en vigueur en matière d’hygiène, de qualité et de sécurité.


Le restaurant « Tectec » à la prétention d’offrir un voyage ...