Mémé au Marché de Noël de Lorient
du 16 au 26 Décembre
Pour déguster la patate la meilleure du monde de l'ouest!
Une grosse patate chaude, vous réchauffera le ventre " La dernière folie de Mémé" à découvrir rapidement
Affectueusement Mémé
http://memepatate.com

>Le Passeport Gourmand Bretagne est un guide de
>découvertes gastronomiques, dans lequel des
>restaurateurs partenaires ont adhéré, OFFRANT 1 REPAS
>POUR LA TABLE (de 2 à 6 personnes - hors boissons) aux
>gourmets en possession du guide (remise déclinée sous
>forme de %).

>Ils ont trouvé judicieux le fait de consacrer leur
>budget publicitaire en offrant 1 repas aux gourmets de
>la région, leur meilleures publicité étant leur savoir
>faire, plutôt que de l'utiliser exclusivement dans des
>encarts sans pouvoir toujours en mesurer les retombées
>! (Offre valable 1 fois dans chacun des restaurants
>répertoriés)

>Un guide vendu 55€ destiné aux Gourmets désireux avant
>tout de se faire plaisir autour d'une bonne table,
>doublé d'une Idée Cadeau originale pour vos proches ou
>en cadeau Clients.

>La 7ème édition sortira de presse en octobre prochain,
>avec de belles tables à découvrir, du bon restaurant
>traditionnel, en passant par des découvertes coup de
>cœur, jusqu'aux tables étoilées ...

Cinq ans après avoir repris l'auberge Grand'Maison, Christophe Le Fur reçoit sa première étoile Michelin.

L'auberge Grand'Maison, à Mûr-de-Bretagne, en Centre-Bretagne, a reçu sa première étoile au Guide Michelin. Une grande émotion pour le chef, Christophe Le Fur, et son équipe.
« Depuis dix jours, je ne dors plus. » La sortie du Guide Michelin a mis l'auberge Grand'Maison en ébullition. Et les nerfs de son chef, Christophe Le Fur, à vif. Nous sommes samedi, à 48 heures de la publication officielle de la bible des gastronomes.

En cuisine, Christophe Le Fur s'active pour penser à autre chose. Même s'il n'a pas à rougir de sa situation actuelle. Les trois fourchettes inscrites au Guide rouge 2008 attestent déjà de la qualité de son travail. À 40 ans, le cuisinier aux yeux bleus et au visage mobile a déjà plus de vingt ans de métier derrière lui.

Après l'école hôtelière de Dinard, le Breton de Rostrenen rejoint la capitale. Il fait ses classes chez Jean-Marie Meulien, au Clos Longchamp, près de l'hippodrome ...

Statu quo chez les grandes toques costarmoricaines. Des étoilés devenus un véritable atout pour le département. Tout bon pour le tourisme.
Un sans-faute... de goût. Quelques fines bouches regretteront certainement qu'aucune table costarmoricaine ne puisse faire briller deux étoiles au firmament de la gastronomie. Que les huit chefs déjà étoilés au Guide Michelin conservent leur distinction demeure pourtant une réelle performance.

Rien que dans l'agglomération briochine, on compte trois restaurants étoilés. Rennes, Vannes, Brest ou Quimper peuvent incliner leurs fourchettes. Sans compter le fleurissement des « Bibs gourmands » (antichambre de l'étoile). De quoi attirer des brochettes de touristes gourmets.

« Cette notoriété gastronomique est un véritable plus, constate Didier Simon, directeur de l'office de tourisme de la Baie de Saint-Brieuc. Elle draine une clientèle spécifique, qui n'hésite pas à faire beaucoup de kilomètres pour une bonne table. Les étrangers, Américains et Japonais notamment, y sont ...

Immense jardin de 30 000 kilomètres carrés, suspendu entre ciel et mer, bordé de 3 500 kilomètres de côtes échancrées, découpées qu’irriguent, veinent et strient des dizaines de rivières et ruisseaux, baigné dans les effluves atlantiques d’un climat sous influence océane tempéré par le Gulf Stream, la Bretagne des cinq départements (Loire-Atlantique, Morbihan, Finistère, Côtes d’Armor et Ille et Vilaine) qui expire, à demi noyée dans l’océan, pourrait servir d’Olympe aux divinités culinaires.

Ces caractères physiques, auxquels il faut ajouter les 2 000 heures d’ensoleillement annuel, favorisent les provendes naturelles d’une mer généreuse et d’une terre peu avare de ses fruits. La Bretagne océane, l’Armor, connaît depuis longtemps une vie maritime intense, favorisée par le contact près de ses rivages, des eaux tièdes remontant du sud avec les poissons migrateurs et des eaux froides du nord propices au développement des espèces de fond vivant sur la plateforme continentale sous-marine. Quant à la Bretagne ...

Ouest-France lundi 4 septembre 2006

Une riche idée que cette initiative lancée par l'association Deus'ta. Elle ravit le chef du restaurant « Les Filets bleus ».
http://www.lesfiletsbleus.fr/

L'algue se lave, se taille, se cuit à la vapeur, « se travaille comme un légume ». Voilà un bien beau programme culinaire avancé par Fred Finet. Chef du restaurant « Les Filets bleus » à Locquémeau, il participe à « Algue ? La cuisiner », une initiative lancée par l'association Deus'ta.

Tout commencera lundi 11 septembre avec un groupe de huit personnes au maximum. « À 14 h 30, direction le Centre d'étude et de valorisation des algues à Pleubian. Puis, vers 16 h, récolte des algues au Sillon de Talbert », énumère Fred Le Bras, le président de Deus'ta.

Le lendemain, sur les coups de 10 h, Fred Finet accueillera dans son restaurant le groupe. Dans sa cuisine, chacun aura sa tâche. Le principe de cette rencontre étant « de passer un moment sympathique ensemble. Les gens qui seront là seront mes invités. De plus, ...

Un peu d'histoire...

L'association La Charcuterie Gourmande a été créée en 1986. C'est une association de professionnels qui travaille en collaboration avec des structures existantes, comme la Confédération Nationale des Charcutiers-Traiteurs et Traiteurs (CNCT). Ses membres, tous charcutiers-traiteurs confirmés, ont en commun un savoir-faire et une gamme de produits de qualité. Le respect mutuel et la démocratie sont les valeurs fondatrices de l'association. Ils cultivent l'authenticité des produits du terroir, le respect de la tradition et des qualités innovatrices leur permettant d'offrir une gamme de produits et de réalisations riches et savoureuses.


Nos objectifs
Les membres de l'association souhaitent mettre en commun des savoir-faire artisanaux, en donnant le meilleur d'eux-mêmes pour la plus grande satisfaction de leurs clients.
Ils veulent également faire vivre un groupement afin de référencer des fournisseurs de qualité dans tous les domaines comme des producteurs de porcs, volailles, de vins, ...

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
Un bar de 800 g environ, 1,500 kg de gros sel marin et 2 blanc d'oeuf.

Pour la sauce :

150 g de beurre, un citron, une cuillerée de persil haché, sel et poivre.
Ou :
Quatre tomates, deux gousses d'ail, un demi- verre d'huile d'olive, une cuillerée de persil et une cuillerée d'estragon haché, sel, poivre.


Mode de préparation :
Videz et parez le bar sans l'écailler. Prenez un plat ovale en fonte émaillée de la taille du poisson. Mélangez le blanc d'oeuf au gros sel afin qu'il serve de liant. Dans le fond du plat, étalez bien régulièrement 500 g de mélange gros sel/blanc d'oeuf, posez le poisson sur ce lit et le recouvrir entièrement du reste de gros sel/blanc d'oeuf.

Mettez le plat au four très chaud et laissez cuire ainsi pendant 20 minutes. Cassez la croûte de sel durci.

Dépouillez le bar, dont la peau s'enlève très facilement. Posez sur un plat de service chauffé.

Vous pouvez servir ce poisson avec une ...

Si tout comme moi vous aimez manger des huitres toute l'année mais que vous n'appréciez pas tout particulièrement les huitres laiteuses... J'ai la solution !

Encore faut-il que vous habitiez pas très loin de Baden en Morbihan.

En effet vous trouverez chez Aline et René Blainvel petits ostréiculteurs à Baden ; des huitres sans laitance et ceci même en plein mois d'août!

Leur chantier se situe entre le golfe et le Golf (sans E)de Baden. Il suffit de passer devant le club house et de descendre au bord du golfe pour le trouver; (si vous vous perdez 06 83 77 06 26).

Vous pouvez venir de ma part et mon copain René vous gratifiera surement d'un petit coup de blanc si vous les dégustez sur place. Peut être le boirons nous ensemble car j'en déguste presque tous les dimanches vers midi...

Bonne dégustation!

Henri

mardi 4 juillet 2006

Plus une « évocation » qu'un ouvrage de spécialistes, Bretagne gastronomique est un livre mêlant le texte littéraire de Thierry Jigourel et les photos de François Le Divenah. Il s'inscrit dans une collection des éditions Déclic, qui offre un petit tour de France de la bonne table. Le Lannionnais Thierry Jigourel, « local de l'étape », nourrit une vraie passion pour la Bretagne, qui l'a conduit à l'écriture de livres sur les druides, la côte de Granit rose, à créer et diriger la revue Univers celtes, et à écrire pour Ar Men, Le Nouvel Ouest ou Pays de Bretagne...

La première partie de Bretagne gastronomique fait la part belle aux produits locaux : huîtres, coquilles Saint-Jacques, andouille, artichauts ou coco paimpolais... « L'image de la Bretagne comme pays productiviste est un peu chahutée ces derniers temps... On revient vers des produits de qualité et artisanaux, estime Thierry Jigourel. L'identité est aussi de plus en plus affirmée, avec souvent un étiquetage bilingue et un logo ...

Préparation : 30 mn
Cuisson : 3h

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour le farz:
- farine 250 g (blé noir, froment ou blé)
- crème 75 g (à défaut beurre ou saindoux)
- yaourt et/ou lait 0,4 litre
- oeuf : 1
- pruneaux ou raisins secs (loin dêtre obligatoire)


- 700 plat de côtes
- 500 jarret de porc ou lard fumé
- 1 chou
- 2 oignons
- 4 carottes
- 2 poireaux


Préparation :

Démarrez la cuisson des viandes dans une marmite d'eau (prévoyez un volume suffisant, la marmite va continuer à se remplir).
Au besoin salez.

Préparation du farz:
Dans une terrine mélangez farine, oeufs, lait, crème.
Salez.
Au besoin délayez avec un peu de bouillon, pour obtenir une pâte lisse et liquide (comme de la pâte à crêpes).
Ajoutez les pruneaux.
Mettez dans un sac en grosse toile (20 x30 cm une fois cousu).
Fermez en haut du sac, avec de la ficelle à rôti (le volume va augmenter à la cuisson).

Après 1/2 heure de cuisson du bouillon, écumez, puis mettez le sac dans la marmite.
Ajoutez ...

Il est aux coquillages marins ce que le lion est aux animaux de la jungle. Un souverain peu contesté. Quoiqu'il y ait homard et homard. Le bleu de Bretagne fait figure de roi du genre. Le homard du Maine, moins iodé, de chair noisetée, de saveur légèrement sucrée, est son cousin d'Amérique.

Olivier Roellinger, qui travailla les homards des deux rives de l'Atlantique, chez lui à Cancale, mais aussi, jadis, au Méridien de Boston, dont il fut le conseiller attitré, recommande de faire cuire celui du Maine en nage. « Son corail a un goût de naphtaline que l'on retrouverait dans une sauce coraillée. Il faut éviter de le faire simplement griller ou rôtir au four. La cuisson en nage permet au homard du Maine de retrouver un goût proche du breton. »

Ah, l'iode du bleu de Bretagne ! Les puristes, tel Alain Passard, à l'Arpège, s'extasient volontiers sur les petits homards en pleine mue, tendres comme des bébés, car sans carapace. Celui du Cotentin, issu de Granville ou des proches îles Chausey, pesant moins de 450 ...