Ce dimanche il va faire beau, n'hésitez-pas à vous rendre à Arras demain dimanche 30 août 2009. En effet c'est la fête de la célébre andouillette d'Arras sur les places de 9 heures à 19 heures.
Vous pourrez la déguster et voir les différentes confréries de cette délicieuse andouillette ( je peux vous l'affirmer car je l'ai goûté à plusieurs reprises, rien avoir avec celle de Troyes, l'andouillette d'Arras est plus épicée...
Depuis le Moyen-Age, des artisans charcutiers perpétuent la recette traditionnelle de l’Andouillette d’Arras. Élaborée à partir de fraise de veau - mais le secret de sa préparation unique reste bien gardé, elle se prépare exclusivement à la main. Particulièrement fine et délicate, elle fond littéralement dans la bouche.

L’andouillette est traditionnellement servie grillée avec une réduction de vin blanc et d’échalotes, accompagnée de pommes sautées, de frites ou de purée, de pommes fruits sautées, de lentilles, de purée de céleri, de choux rouge, de choucroute (en Alsace bien sûr), ou encore flambée au Calvados (en Normandie) ou tout simplement accompagnée d’une salade de mâche. Elle demande une cuisson attentive : grillée à l’extérieur et chaude à l’intérieur et sans ajout de matière grasse. Elle peut être servie en rondelle à l’apéritif, ou en plat principal. Elle peut également être braisée. L’andouillette est un véritable régal qui est très apprécié en hiver, elle donnera également du goût aux barbecues des beaux jours !

Andouillette au genièvre

Très légère, cette recette allie la tradition gourmande et l’équilibre nutrionnel. Saviez vous, par exemple, que l’andouillette fournit autant de protéines que la viande ou le poisson ?

Pour 4 personnes, il faut :
4 andouillettes d’ Arras
6 belles échalotes
100 g de beurre
crème fraîche
beurre
1 verre de Genièvre

Avec un peu de beurre, faire revenir les échalotes doucement à la poële ; elles ne doivent pas roussir. Les laisser cuire seules quelques minutes puis ajouter les andouillettes que vous aurez piquées avec une fourchette.

Au bout d’une quinzaine de minutes ajouter le genièvre et faire flamber. Lier le tout avec de la crème fraîche.

Servir bien chaud accompagné de pommes frites, pommes vapeur, pommes au four ou purée de pommes de terre.

N'hésitez pas si vous voulez passer une agréable journée gastronomique, rendez-vous demain sur une des places d'Arras, de plus en même temps il y a une grande fête forraine pour "bien digérer l'andouillette d'Arras

David
samedi 29 août 2009