Ronan Kervarrec

Depuis le 1 juillet 2008, un nouveau challenge m'a été offert, prendre la direction des cuisines pour la création d'une entrprise ans les differents secteurs d'activités comprenants:
Une boutique traiteur avec un bar à Caviar et un service evenementiel. Un bar lounge avec une carte à tapas et un restaurant.
Je m'occupe en temps que Chef Executif du recrutement et du management des équipes cuisine, pâtisserie,économat et plonge.
Du choix du petit et gros materiél de cuisine et pâtisserie.
De la selections des produits, des fournisseurs et des prix d'achats.
Des différentes cartes avec prix de revient et prix de vente.
Des rendez vous clientelle pour l'éllaboration des devis + location matériel lors de traiteurs.
De la stratégie avec la direction pour le développement de l'enseigne.
De la qualité produits et du respect des normes d'hygiene.
Du bon déroulement des services.
Du R&d des nouvelles cartes et produits.

Secteur : Hôtels et restauration

Création et réalisation, des cartes saisonnières pour les 16 Boutiques, le Traiteur et les évènements du portefeuille client ‘Stade de France’, un restaurant ‘Panoramique’ et 173 loges.
Vente et explication des menus avec les commerciaux et les clients lors des repas tests. Développer de nouvelles tendances, initier de nouveaux projets et recherche de nouveauté. Assurer l’organisation et l’animation de la présentation des nouvelles cartes pour la publication vers l’extérieure selon les projets marketing et commercial. Travail en étroite collaboration avec le chef exécutif Guy KRENZER (MOF).

Secteur : Hôtels et restauration

Manager et coordonner une équipe de 80 cuisiniers dans la mise en place des lignes de production en modulent selon l’activité le besoin en personnel, s’assurer du bon fonctionnement des lignes de production tout au long de la journée et décaler le personnel entre poste en fonction de l’avancé du travail. Gestion des plannings et des besoins des collaborateurs. Forte application sur les propositions du développement des gammes et l’amélioration de la qualité des plats élaborés. Contribution dans l’analyse fonctionnelle avec plans d’actions. Animer les réunions de chef de poste. Assure les fonctions du chef de cuisine pendant sont absence.
Rachat de Flo Prestige par la société "Fauchon" traiteur en 2004

Tenue d’une boutique traiteur de luxe et optimiser la vente. Achats et gestion des stocks. Garantir la qualité des prestations culinaires en boutique ainsi qu’en traiteur à domicile pour une clientèle spécifique haut de gamme. Création des cartes et superviser les matières premières. Embauche du personnel de cuisine. Gestion des plannings de congés. Recherche de nouveau fournisseur.