Romary FONTAINE

L'Etoile du Vercors, leader national sur le marché du St Marcellin et St Félicien produit des fromages distribués par les GMS et les Crémiers. Ses nombreuses gammes permettent de s'adapter à tous les marchés.
J'ai en charge la gestion de l'atelier d'affinage de la société. Il s'agit de gérer une équipe de 20 ouvriers réalisant les soins aux fromages (retournement, tris) ainsi qu'une équipe emballant les fromages destinés aux crémiers. La compétence essentielle pour ce poste est essentiellement le sens de l'observation pour mettre en relation le travail des ouvriers avec l'état du produit.

Secteur : Produits frais

* Mise en place d'une ligne de fromagerie pilote (cuve multiple)
* Maîtrise de 4 technologies fromagères (PPC, PPNC, Cheddar et Pizza Cheese)
* Validation de process avec enrichissement en protéines laitière
* Réalisation de bilans matière, suivi des rendements et coefficients de récupération

Secteur : Produits intermédiaires

* Recherche de méthodes simples pour le suivi en cave d'affinage de la flore de surface du Beaufort
* Caractérisation physico-chimique de la morge (pH, extrait sec, couleur)
* Caractérisation de l'ambiance des caves d'affinage (humidité, température)

Secteur : Produits frais