Delphine Quéno

Service R&D du groupe Lactalis.
Mission: Evaluation des outils analytiques disponibles dans le service pour suivre l'affinage du fromage.
Grands axes de la mission:
-recherches bibliographiques, puis synthèse de cette bibliographie.
-détermination des manipulations
-planification des essais
-répartition des essais entre plusieurs techniciens du laboratoire
-traitement des résultats et communication des informations aux services concernés.

Acquisitions
-Autonomie
-Organisation pour gérer les expériences dans un temps très court du stage
-Aisance à l'orale par la maîtrise du sujet
-Polyvalence et forte adaptabilité: sujet touchant les domaines de la biochimie, microbiologie, formation d'arômes
-Echelle laboratoire et utilisation de machines en salle pilote

Secteur : Produits frais

L'entreprise conditionne du lait en bouteilles dans des salles à atmosphère maîtrisée. Les salles sont nettoyées régulièrement (2 fois par semaine) et très rigoureusement.
Il y 4 salles ( pour des formats différents de bouteilles ) qui ont été mises en fonctionnement à différents moments. Les opérateurs (appelés pilotes de salles) ont été recrutés au fur et à mesure de la mise en fonctionnement des salles.
Ils n'ont donc pas été formés au nettoyage, ni au même moment, ni par la même personne.
Objectifs du stage:
Uniformisation des procédures de nettoyage entre les personnes et entre toutes les salles en tenant compte des contraintes de production.

Etapes suivies pour conduire ce sujet:
-observation et participation au nettoyage dans les différentes salles avec l'ensemble des opérateurs
-lister les différences de pratiques entre les personnes et les mauvaises pratiques d'hygiène
-réorganisation du nettoyage
-essais pour voir la faisabilité de la nouvelle réorganisation
-participation au nettoyage avec toutes les personnes pour les former à la nouvelle procédure
-rédaction des modes opératoires
-formation (rappel) à l'hygiene en salle à atmosphère maîtrisée

Résultats:
-Formation de toutes les personnes à l'hygiène
-Mise en place du nouveau protocole de nettoyage approuvé par la majorité des pilotes de salle.

Acquisitions:
-Capacités relationnelles et organisationnelles mises en avant
-Goût pour les relations humaines et pour le terrain

Secteur : Produits frais

Dans le laboratoire, il y avait un appareil qui faisait les analyses des matières sèches, des Matières Azotées Totales, des Matières Grasses,… de tous les échantillons liquides (laits entiers, laits standardisés, babeurre liquides et concentrés, doux, acides, lactosérums,…
L'appareil devant être calibré, je réalisais les analyses avec la méthode officielle pour pouvoir ensuite calibrer l’appareil sur chaque type de produits
Analyses:
Matières Sèches
Matières Azotées Totales
Azote Non Protéique
Dosage de l'ammoniac
Réalisation des prélèvements des eaux au niveau de la station de forage

Gestion du temps
Répartition du matériel

Secteur : Produits frais